Glüten diyeti nasıl yapılır? Glüten diyeti için nasıl beslenmek gerekir?

Son dönemlerde kilo vermek adına birçok kişi  Gluten diyeti nasıl yapılır sorusunu araştırmaya başladı. Gluten diyeti uygulayan kişi, tamamen beslenme alışkanlığını da değiştirmiş oluyor. Tahıllarda yer alan proteinleri simgeleyen glütenle ilgili uzmanlar çok uzun zamandır araştırma yapıyorlar. Özellikle Gluten insan sağlığına zararlı mı, değil mi sorusu çok fazla gündemi meşgul ediyor. Gluten diyeti doğru şekilde yapıldığında insan sağlığını olumlu etkiliyor. Fakat glütensiz yiyeceklere; şeker, yağ ve kalorili besinler koyduğunuzda da sağlıklı beslenmeden söz etmek asla mümkün değildir… Onun için  glütensiz beslenme ve Gluten diyeti ile ilgili tam bilgiye sahip olmak gerekiyor. Bizde sizlere doğru bilgiler vermek adına; glutensiz diyet Canan Karatay konusu başta olmak üzere konuyla ilgili birçok detayı yazımızda derledik…

Glutensiz beslenme nedir?

Bağırsaklarında hassasiyet olan kişiler; besinlerden faydalanabilmek ve sağlık sorunlarından da kaçınmak adına mutlaka glütensiz beslenme yöntemini benimsemelilerdir… Sağlık sorunları tamamen ortadan kalkıncaya kadar yani semptomlar kayboluncaya dek glütensiz beslenme tercih edilmelidir.

Gluten maddesi; gastrointestinal sistem içerisinden bağırsakla, mide kanalından sindirimi kolaylaştıran protein çeşidi olarak karşımıza çıkıyor. Fakat yukarıda da değindiğimiz üzere bazı kişilerin glütene karşı hassasiyetleri vardır. Glütenli yiyecekleri bazı kişiler zor sindirirler. Sonucunda da kişi;  hazımsızlık, baş ağrısı, şişkinlik ve gaz problemleriyle karşılaşır. Glütenli besinlerin sindirilmemesi problemi, Çölyak hastalığı diye tıpta adlandırılmıştır.

Gluten içeren besinler nelerdir?

Gluten diyeti yapacak kişiler, aşağıda saydığımız besinleri tüketmekten kaçınmalılardır. İşte Gluten içeren besinler;

• Hazır bulyonlarla, çorbalar
• Yulaf, arpa, çavdar ve buğday
• Kuskus, makarna, şehriye, irmik ve noodle bulgur
•  Minerallerle ve vitaminlerle zenginleştirilen unlar
• Votka, malt ve malt içinde yer alan biralar
• Graham unları, galeta unu, tam buğday unu ve kepekli un
• Krakerler, müsliler, baharat içinde yer alan pirinç karışımlarıyla kahvaltılık gevrekler
• Pastane yapımı hamur işlerinin tümü

Gluten diyeti amacı nedir?

İnsanlar bazı rahatsızlıklardan sonra Gluten diyeti yapmaya başlarlar. Özellikle Çölyak hastalığına yakalanan kişiler, eğer glütenli besinler tüketirlerse bir takım rahatsızlıklarının da önemli ölçüde arttığına şahit olabilirler. Gluten, kronik iltihaplanmalara sebep olur. Bu durumda sindirim sistemindeki dokuları yıpratır. Glütene karşı hassas olan kişiler, çok küçük miktarda tüketseler dahi yine de kramp, deri döküntüleri ve şişkinlik tarzı sorunlarla karşılaşırlar. Glütene hassasiyeti olan Çölyak hastaları, demir eksikliğinden kaynaklanan anemi sorununu da aynı zamanda yaşarlar. Özellikle laktoz tükettiklerinde de çok fazla sorun Çölyak hastaları yaşarlar. Kan testlerinin ve bağırsak biyopsisi sonuçlarında kişinin Çölyak hastası olup olmadığı ortaya çıkıyor. Eğer yapılan tetkiklerde kişi Çölyak hastalığına yakalandıysa, Gluten diyeti yaparak önemli ölçüde hastalığın yan etkilerini azaltabilir.

Gluten diyeti faydaları nelerdir?

Gluten diyetinin başlıca faydaları arasında kan şekerinin önemli oranda dengelenmesi geliyor. Kansızlık oluşumunu Gluten diyeti yaparak engellemek mümkün oluyor. Dikkat dağınıklığının azaltılmasında, kilo vermede de aynı şekilde Gluten diyetinin yardımcı olduğu yapılan araştırmalarda tespit edilmiştir. Bunlar dışında Gluten diyeti ile ödem atma, tiroit sorununun çözümünde, sağlıklı-güçlü saçlara ve tırnakla sahip olmakta mümkündür…

İlginizi çekebilir: Portakal yağı nasıl yapılır?Portakal yağı cilt bakımı ve saç bakımı için nasıl kullanılır?

Gluten diyeti nasıl yapılır?

Çölyak hastaları başta olmak üzere bağırsaklarında sorun yaşayan herkesin Gluten diyeti yapmasını öneriyoruz. Glütenli gıdaların haricinde besin değerleri yüksek olan ve glütene alternatif olacak besinleri tüketerek sağlığınızı koruyabilirsiniz. Tabi ki bu durum için öncelikle bir uzmana başvurmanız gerekiyor.

Gluten diyeti yaparken yukarıda saydığımız glütenli besinleri kesinlikle tüketmemiz gerekiyor. Yalnız önceden de belirttiğimiz üzere; arpa, buğday, çavdar ve yulafta Gluten bulunuyor. Fakat bunlar özel işlenişe ve biçimlemeye tabi tutulurlarsa tüketilmelerinde herhangi bir sakınca bulunmuyor.

Gluten diyeti yaparken içiniz rahat şekilde tüketebileceğiniz besinleri de şöyle sıralayabiliriz:

• Et çeşitleri
• Sebzeler
• Meyveler
• İşlenmeyen kabuklu kuru yemişler
• Keten tohumu
• Karabuğday
• Pirinç
• Yağlar
• Bakliyatlar
• Patates
• Şeker
• Chia tohumu
• Kinoa
• Yumurta
• Patates ile mısır nişastası
• Mısır
• Az yağlı süt
• Süt ürünleri

Gluten diyeti örneği

 Kahvaltı öğününde;

• 1 dilim beyaz peynir
• 4 tane zeytin
• 1 ya da 2 dilim Gluten içerisinde barındırmayan ekmek
• 1 tane tavada veya haşlama olarak yumurta
• 1 adette domates ve salatalık

Kuşluk öğününde;

Bitki çayıyla 1 porsiyonda taze meyve

Öğle öğünü için;

• Mevsim salata
• 1 porsiyon bakliyattan yapılan yemek
• 120 gr ızgara tavuk ya da et
• 1 bardak ayran
• 1 dilim glütensiz ekmek
• 3 kaşık pirinç pilavı

İkindi öğünü;

2 tane ceviz içi ve 1 porsiyonda taze meyve

Akşam öğünü;

• 1 kâse yoğurt
• 1 porsiyon sebze yemeği
• 1 ya da 2 dilim glütensiz ekmek

Gece öğünü;

6 tane çiğ badem ile 1 bardakta süt

 Gluten diyetinde önerilen öğün listesi

Gluten diyeti yaparken öğünlere çok dikkat etmeniz gerekiyor. Sizin için aşağıda  Gluten diyeti öğünlerini sıraladık…

Kahvaltı öğününde;

• 1 bardak süt+ muz tercih edebilirsiniz. 6 – 8 tane de çiğ fındık veya badem tüketebilirsiniz.
• 2 tane dilimden oluşan glütensiz ekmeğe yağsız peynirli tost yapabilirsiniz.
• Peynirden ve dereotundan yapılan omleti 1 tane glütensiz ekmekle tüketebilirsiniz.
• 1 yemek kaşığı chia tohumunu 1 yarım bardağı süte koyarak üzerine 2 dilim ananasla, 8 tane de çilek ekleyebilirsiniz.
• 1 dilim glütensiz ekmeği; 1 tane haşlama yumurtayla, 5 tane zeytinle ve 2 tane burgu peynirle tüketebilirsiniz.

Ara öğünlerde;

• 1 kâse yoğurtla+ 1 porsiyon meyveye toz tarçın ilave edip tüketebilirsiniz.
• 1 porsiyon meyveyi; yeşil çayla birlikte 2 tane de ceviz içiyle tüketebilirsiniz.
• 2 tane kuru hurmayı, 1 adette kuru inciri; 1 bardak sütün içine koyarak içebilirsiniz.
• Beyaz çayın yanında 1 yemek kaşığı kuru üzümle, 1 ufak çay bardağı tuzsuz leblebiyi tüketebilirsiniz.

Öğle ve akşam öğünlerinde;

• Ayranla birlikte 2 kaşık nardan oluşan mevsim salatası yanında 3 kaşık haşlanmış karabuğdayı afiyetle yiyebilirsiniz.
• 1 kepçe unsuz sebze çorbası içimi sonrasında ızgara balığı ve mevsim salatayı tercih edebilirsiniz.
• 3 kaşık pirinç pilavı ile 1 porsiyonda kıymalı sebze yemeğini kombinleyerek yanına da bol yeşillikten oluşan salatayı ilave edebilirsiniz.
• 1 dilim glütensiz ekmek yanında; 1 kâse yoğurtla zeytinyağlı sebze yemeğini tüketebilirsiniz.
• Son olarak Gluten diyeti nasıl yapılır kapsamında size şöyle bir önerimiz var: 1 kâse cacık yanında 2 kaşık pirinç pilavıyla 1 porsiyonda bakliyat yemeğini afiyetle tüketebilirsiniz.

 Gluten diyeti nasıl yapılır?

Son birkaç yıldır özellikle Gluten diyeti nasıl yapılır ile ilgili konu gündemi oluşturmaya başladı. Hepimizin bildiği üzere; çevreyle yaşam koşullarının değişmesi önemli derece de beslenme alışkanlığımızı da değiştirdi. Her ne kadar besin tüketimiyle ilgili alışkanlıklarımızda farklılıklar olsa da tahıllı gıdaların önemi hala çok büyüktür… Bu yüzden de çoğu kişi tahılları nasıl tüketeceği hakkında bir takım araştırmalar yapıyor. İşte bu nokta da hayatımıza yepyeni bir kavram, Gluten hayatımıza giriyor. Gluten, tahılların içerisindeki proteinlere deniliyor. Sindirilmesi kolay olan bu gıda türü bazı kişilerde tam tersi bir etki yaratabiliyor. Bizde bu bahsettiğimiz bilgilerden yola çıkarak sizlere Gluten diyeti ile ilgili genel bilgiler vereceğiz.

Glütensiz beslenme nedir?

Bağırsaklarında hassasiyet olan kişiler; besinlerden faydalanabilmek ve sağlık sorunlarından da kaçınmak adına mutlaka glütensiz beslenme yöntemini benimsemelilerdir… Sağlık sorunları tamamen ortadan kalkıncaya kadar yani semptomlar kayboluncaya dek glütensiz beslenme tercih edilmelidir.

Gluten maddesi; gastrointestinal sistem içerisinden bağırsakla, mide kanalından sindirimi kolaylaştıran protein çeşidi olarak karşımıza çıkıyor. Fakat yukarıda da değindiğimiz üzere bazı kişilerin glütene karşı hassasiyetleri vardır. Glütenli yiyecekleri bazı kişiler zor sindirirler. Sonucunda da kişi;  hazımsızlık, baş ağrısı, şişkinlik ve gaz problemleriyle karşılaşır. Glütenli besinlerin sindirilmemesi problemi, Çölyak hastalığı diye tıpta adlandırılmıştır.

Gluten içeren besinler nelerdir?

Gluten diyeti yapacak kişiler, aşağıda saydığımız besinleri tüketmekten kaçınmalılardır. İşte Gluten içeren besinler;

• Hazır bulyonlarla, çorbalar
• Yulaf, arpa, çavdar ve buğday
• Kuskus, makarna, şehriye, irmik ve noodle bulgur
•  Minerallerle ve vitaminlerle zenginleştirilen unlar
• Votka, malt ve malt içinde yer alan biralar
• Graham unları, galeta unu, tam buğday unu ve kepekli un
• Krakerler, müsliler, baharat içinde yer alan pirinç karışımlarıyla kahvaltılık gevrekler
• Pastane yapımı hamur işlerinin tümü

Glütensiz beslenmenin faydaları

Glutensiz yiyecekler bir moda haline geldi ve gluten intoleransınız olmasa bile glutensiz kalmanın sağlık yararları ve riskleri konusunda pek çok tartışma var. Bununla birlikte, glutensiz bir diyet, çölyak hastalığı veya gluten intoleransından muzdarip olanlar için mutlak bir zorunluluktur. Gluten, ekmek ve tahıllardan atıştırmalıklara, içeceklere ve hatta soslara kadar hemen hemen tüm yiyeceklerde bulunur. Bu, gluten içeren ürünlerden tamamen kaçınmanızı zorlaştırabilir ancak bu çabaya değer…

Glutensiz diyet hakkında pek çok efsane var, ancak kesin olan tek şey, gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olanlar için muazzam sağlık yararları sağlamasıdır. İşte glutensiz bir diyet planına uymanın sağlık yararlarından birkaçı…

Enerji seviyesini yükseltir

Gluten duyarlılığı olan kişiler genellikle kronik yorgunluktan muzdariptir. Bunun nedeni, gluten ürünleri tüketmenin bağırsaklarına zarar vermesi ve bunun da demir de dahil olmak üzere çeşitli besin maddelerinin emilimini bozmasıdır. Bu demir eksikliği anemiye yol açarak zayıflatıcı yorgunluk ve efor intoleransına neden olur. Glutensiz bir diyete geçmek, bağırsaklarınıza iyileşme şansı verecek ve bu, besin emilimini geri kazandıracak ve enerji seviyenizi artıracaktır.

Sağlıklı kilo alımını teşvik eder

Çölyak hastalığının ve gluten intoleransının semptomları arasında ishal, şişkinlik, gaz ve yorgunluk yer alır. Bu hastalık yıllarca belirlenmeyebilir ve bu nedenle durum on yıllarca teşhis edilemeyebilir. Bu, beslenme yetersizliklerine ve çoğu durumda şiddetli ve kontrolsüz kilo kaybına neden olur. Glutensiz bir diyet, verdiğiniz kiloları geri kazanmanıza ve bu beslenme eksikliklerini gidermenize yardımcı olacaktır.

Şişkinliği ortadan kaldırır

Çölyak hastalığınız veya gluten intoleransınız varsa, gluten içeren yiyecekleri yedikten sonra aşırı gaz ve şişkinlik yaşarsınız. Glutensiz bir beslenme düzenine geçtiğinizde, sindirim rahatsızlığınız iyileşir ve yemekten sonra mideniz gözle görülür şekilde düzleşeceği için hemen bir fark göreceksiniz.

Eklem ağrısını azaltır

Çölyak hastalığı ve gluten intoleransı genellikle gastrointestinal sistemle ilişkilidir, ancak etkileri çok geniş olabilir. Çölyak hastalığı, anormal bir bağışıklık reaksiyonuna neden olduğu için iltihaplanma riskini artırır. Bu nedenle özellikle dizlerde, sırtta ve bileklerde görülen eklem ağrıları, çölyak hastalığının sık görülen bir belirtisidir. Glutensiz bir diyet, bu tür eklem ağrısını önlemeye yardımcı olacaktır, ancak belirtilerinizin tekrarlamasına neden olabileceğinden, az miktarda gluten bile almamanızı sağlamak için adımlar atın.

Baş ağrısı sıklığını azaltır

Son yıllarda bilim insanları, bağırsak ve beynin yakından bağlantılı olduğunu keşfettiler ve bu bağırsak-beyin bağlantısının sonuçlarını araştırmak için devam eden çeşitli bilimsel çalışmalar var. Gluten intoleransı ve çölyak hastalığı olan kişilerin migren ağrıları yaşama olasılığının daha yüksek olduğu açıktır. Bununla birlikte, araştırmalar glutensiz bir diyete geçmenin bu baş ağrılarının sıklığını azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.

Depresyonu azaltır

Çölyak hastalığı olan kişilerin depresyona yakalanma olasılığı daha yüksektir. Ancak araştırmacılar, glutensiz bir diyet uygulamasının depresyon semptomları üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu ve bir hastanın yaşam kalitesini iyileştirmeye yardımcı olabileceğini buldu.

Laktoz toleransını azaltır

Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişilerde genellikle laktoz intoleransı semptomları da görülür. Bunun nedeni, bağırsağın astarının, süt ürünlerinde bulunan laktozu parçalayan laktaz enzimini üretmesidir. Gluten intoleransı olan kişiler, laktaz üretimini bozan bağırsak hasarından muzdariptir. Bununla birlikte, bu etki geçicidir ve glutensiz bir diyet bağırsak sağlığını geliştirecek ve laktoz intoleransının semptomlarını azaltacak veya hatta ortadan kaldıracaktır.

Kemik sağlığını iyileştirir

Teşhis edilmemiş çölyak hastaları, besinlerin emilim bozukluğu nedeniyle genellikle ciddi kalsiyum eksikliklerine maruz kalır. Bu kalsiyum emilim bozukluğu, osteoporoz ve osteopeni gibi çeşitli kemik hastalıkları riskiyle bağlantılıdır. Bununla birlikte, araştırmacılar, glutensiz bir diyet uygulayan çölyak hastalarının kemik mineral yoğunluğunda önemli iyileşme yaşadıkları görülmüştür.

Cilt sağlığını iyileştirir

Teşhis edilmemiş çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişiler, egzama ve sedef hastalığı dahil olmak üzere pek çok farklı cilt döküntüleri için daha yüksek risk altındadır. Glutensiz bir diyet uygulamak, genel cilt sağlığınızı iyileştirmenize ve hatta bu cilt sorunlarını ortadan kaldırmanıza yardımcı olabilir.

Saç dökülmesini azaltır

Çölyak hastalığı ve gluten intoleransı beslenme yetersizlikleriyle bağlantılıdır ve bu da saç dökülmesine sebep olur. Glutensiz bir diyet başlatmak, bu tür saç dökülmesini önlemeye, saç yoğunluğunu artırmaya ve saç dokusunu iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Çölyak hastalığının ve Gluten intoleransının semptomları, irritabl bağırsak sendromunun semptomlarına benzer. Yanlış tanı riskini azaltmak için, doktorlar genellikle kanınızda belirli antikorları arayan seroloji testleri önerir. Çölyak hastalığının ve gluten intoleransının tedavisi yoktur, bu da Gluten içeren yiyecekleri diyetinizden kalıcı olarak çıkarmanız gerektiği anlamına gelir.

Gluten diyeti nasıl yapılır?

Çölyak hastaları başta olmak üzere bağırsaklarında sorun yaşayan herkesin Gluten diyeti yapmasını öneriyoruz. Glütenli gıdaların haricinde besin değerleri yüksek olan ve glütene alternatif olacak besinleri tüketerek sağlığınızı koruyabilirsiniz. Tabi ki bu durum için öncelikle bir uzmana başvurmanız gerekiyor.

Gluten diyeti yaparken yukarıda saydığımız glütenli besinleri kesinlikle tüketmemiz gerekiyor. Yalnız önceden de belirttiğimiz üzere; arpa, buğday, çavdar ve yulafta Gluten bulunuyor. Fakat bunlar özel işlenişe ve biçimlemeye tabi tutulurlarsa tüketilmelerinde herhangi bir sakınca bulunmuyor.

Gluten diyeti yaparken içiniz rahat şekilde tüketebileceğiniz besinleri de şöyle sıralayabiliriz:

• Et çeşitleri
• Sebzeler
• Meyveler
• İşlenmeyen kabuklu kuru yemişler
• Keten tohumu
• Karabuğday
• Pirinç
• Yağlar
• Bakliyatlar
• Patates
• Şeker
• Chia tohumu
• Kinoa
• Yumurta
• Patates ile mısır nişastası
• Mısır
• Az yağlı süt
• Süt ürünleri

İlginizi çekebilir: Çatlayan dudaklar nasıl iyileşir? Dudak çatlağı için evde bakım yöntemleri

Gluten diyeti örneği

Kahvaltı öğününde;

• 1 dilim beyaz peynir
• 4 tane zeytin
• 1 ya da 2 dilim Gluten içerisinde barındırmayan ekmek
• 1 tane tavada veya haşlama olarak yumurta
• 1 adette domates ve salatalık

Kuşluk öğününde;

Bitki çayıyla 1 porsiyonda taze meyve

Öğle öğünü için;

• Mevsim salata
• 1 porsiyon bakliyattan yapılan yemek
• 120 gr ızgara tavuk ya da et
• 1 bardak ayran
• 1 dilim glütensiz ekmek
• 3 kaşık pirinç pilavı

İkindi öğünü;

2 tane ceviz içi ve 1 porsiyonda taze meyve

Akşam öğünü;

• 1 kâse yoğurt
• 1 porsiyon sebze yemeği
• 1 ya da 2 dilim glütensiz ekmek

Gece öğünü;

6 tane çiğ badem ile 1 bardakta süt

Gluten diyetinde önerilen öğünler

Kahvaltı öğününde;

• 1 bardak süt+ muz tercih edebilirsiniz. 6 – 8 tane de çiğ fındık veya badem tüketebilirsiniz.
• 2 tane dilimden oluşan glütensiz ekmeğe yağsız peynirli tost yapabilirsiniz.
• Peynirden ve dereotundan yapılan omleti 1 tane glütensiz ekmekle tüketebilirsiniz.
• 1 yemek kaşığı chia tohumunu 1 yarım bardağı süte koyarak üzerine 2 dilim ananasla, 8 tane de çilek ekleyebilirsiniz.
• 1 dilim glütensiz ekmeği; 1 tane haşlama yumurtayla, 5 tane zeytinle ve 2 tane burgu peynirle tüketebilirsiniz.

Ara öğünlerde;

• 1 kâse yoğurtla+ 1 porsiyon meyveye toz tarçın ilave edip tüketebilirsiniz.
• 1 porsiyon meyveyi; yeşil çayla birlikte 2 tane de ceviz içiyle tüketebilirsiniz.
• 2 tane kuru hurmayı, 1 adette kuru inciri; 1 bardak sütün içine koyarak içebilirsiniz.
• Beyaz çayın yanında 1 yemek kaşığı kuru üzümle, 1 ufak çay bardağı tuzsuz leblebiyi tüketebilirsiniz.

Öğle ve akşam öğünlerinde;

• Ayranla birlikte 2 kaşık nardan oluşan mevsim salatası yanında 3 kaşık haşlanmış karabuğdayı afiyetle yiyebilirsiniz.
• 1 kepçe unsuz sebze çorbası içimi sonrasında ızgara balığı ve mevsim salatayı tercih edebilirsiniz.
• 3 kaşık pirinç pilavı ile 1 porsiyonda kıymalı sebze yemeğini kombinleyerek yanına da bol yeşillikten oluşan salatayı ilave edebilirsiniz.
• 1 dilim glütensiz ekmek yanında; 1 kâse yoğurtla zeytinyağlı sebze yemeğini tüketebilirsiniz.
• Son olarak Gluten diyeti nasıl yapılır kapsamında size şöyle bir önerimiz var: 1 kâse cacık yanında 2 kaşık pirinç pilavıyla 1 porsiyonda bakliyat yemeğini afiyetle tüketebilirsiniz.

Glütensiz beslenmek ile ilgili ipuçları

Çölyak hastalığı, bağışıklık sisteminin buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein olan glütene tepki vermesinin neden olduğu ömür boyu süren, ciddi bir otoimmün hastalıktır. Durum için tek tedavi, ömür boyu katı bir glutensiz diyettir. Durumu yeni teşhis konmuş kişiler için, katı bir glutensiz diyet olasılığı ilk bakışta ürkütücü görünebilir ancak doğru bilgilerle donanmış olarak, glutensiz diyete adapte olmak nispeten kolay olabilir. İşte günlük yemek için en iyi 10 ipucu…

Alışveriş yaparken yiyecek etiketlerini okumaya alışın

Ülkemizdeki tüm paketlenmiş yiyecekler, alerjen etiketleme yasası kapsamındadır yani bir ürünün glutensiz diyet için uygun olup olmadığını içerik listesini okuyarak anlayabilirsiniz. Üründe bileşen olarak gluten içeren bir tahıl kullanılmışsa, içerik listesinde listelenmelidir (ne kadar az kullanılırsa kullanılsın).

Spesifik tahıllar listelenecektir, bu nedenle buğday, çavdar, arpa, yulaf, kılçıksız buğday veya bunların hepsi gluten içerdiğinden bunların birlikte yetiştirilmesiyle elde edilen diğer tahıllardan bahsedilmeye dikkat edin. Çoğu zaman, bu içerikler kalın olarak vurgulanacaktır.

Gluten içeren yiyecekler yerine glütensiz ikameler kullanın

Makarna, ekmek ve krakerlerin tümü gluten içerir ancak bu, diyetinizde bu yiyeceklerin tadını hala çıkaramayacağınız anlamına gelmez. Bunun yerine, çoğu süpermarkette ve sağlıklı gıda mağazalarında bulabileceğiniz, en sevdiğiniz yiyeceklerin glutensiz alternatiflerine geçin. Glutensiz ikame yiyecekler arasında makarna, ekmek, kraker, ekmek ruloları, tahıllar ve daha fazlası bulunur. Tıbbi olarak çölyak hastalığı teşhisi konmuş kişiler, bazı glutensiz temel gıda maddeleri alabilirler.

Pek çok yiyeceğin doğal olarak glutensiz olduğunu unutmayın

Taze meyve ve sebzeler, et, kümes hayvanları, balık, peynir ve yumurta doğal olarak glütensizdir bu nedenle bunları öğünlerinizin temeli olarak kullanın.

Doğal olarak glutensiz tahılların tadını çıkarın

Glutensiz diyet, tüm tahılların menüden çıktığı anlamına gelmez. Kinoa, polenta, karabuğday, mısır, darı ve tapyoka, diyete dahil edilebilecek doğal olarak glutensiz tahıllardan sadece birkaçıdır. Kirlenmemiş sürümleri kullandığınızdan emin olmak için etiketleri kontrol edin. Geleneksel ekmek kırıntılarını polenta kırıntıları ile değiştirmeyi deneyin, glutensiz karabuğday veya pirinç eriştesi ve makarnayı tercih edin ve glutensiz alternatifler için kinoa ile pişirmeyi deneyin.

Hangi alkolden kaçınmanız gerektiğini bilin

Glutensiz alkoller, elma şarabı, şarap, şeri, alkollü içkiler, porto ve likörleri içerir ancak bira, lager, stout ve craft biraların çeşitli miktarlarda gluten içerdiğini ve glutensiz bir diyet için uygun olmadığını unutmayın. Bazı süpermarketlerde ve restoranlarda glutensiz biralar bulunur ancak yalnızca bu şekilde etiketlenenleri içtiğinizden emin olun.

Aileniz ve arkadaşlarınızla dışarıda yemek yiyebileceğinizi unutmayın

Glutensiz bir diyet uygulamak dışarıda yemek yiyemeyeceğiniz anlamına gelmez. Glutensiz yiyeceklerden oluşan menülerin sunulduğu restoranlar da vardır. 

Çapraz kontaminasyonun farkında olun

Çölyak hastalığı olan biri için küçük bir miktar gluten bile semptomlara neden olabilir, bu nedenle gluten içeren yiyeceklerle çapraz bulaşma riskini en aza indirmeniz gerekir. Bunu, kullanmadan önce mutfak yüzeylerini yıkayarak, kırıntıların yayılmasını en aza indirmek için ayrı tereyağlar, sürüler ve reçeller kullanarak ve glutensiz ekmeğinizi ayrı tutmak için ekmek kızartma makinesi poşetlerine yatırım yaparak yapın.

Gluten içeren soslardan kaçının

Pek çok makarna sosu, et suyu, et suyu ve çeşniler buğday unu ve dolayısıyla Gluten içerir bu nedenle etiketi okuduğunuzdan ve uygun olmayan her şeyi hariç tuttuğunuzdan emin olun. Bunun yerine, glutensiz bir seçenek için onları koyulaştırmak için mısır unu, ararot veya patates nişastası kullanarak kendi makarna soslarınızı ve mezelerinizi yapmayı deneyin.

Mutfakta deney yapın

Her zamanki Gluten içeren malzemeleriniz için doğru glutensiz ikameyi bulmak kişisel bir zevk meselesidir bu nedenle mutfakta glutensiz unlara ve pişirme yardımcılarına alışmak için zaman ayırın. Unutmayın, glutensiz yemekler de aynı derecede lezzetli ve sağlıklı olabilir. Çölyak hastalığı teşhisi konulduktan sonra, sağlığınızı iyileştirmek için diyetinizde olumlu değişiklikler yapmaya başlayabilirsiniz. 

Çölyak hastalığı nedir?

Glütenli gıdaların tüketimi ile ortaya çıkan rahatsızlığa çölyak adını veriyoruz. Arpa, buğday ve çavdarda yer alan Gluten bazı kişilerde yan  etkilere sebep olabiliyor. Son dönemlerde görülme oranı çölyak rahatsızlığının olağanüstü artmıştır. Eğer ailede görüldüyse çölyak hastalığı diğer bireylerde de görülme oranı çok artar. Bağışıklık sistemi rahatsızlığı olarak bilinen çölyak, vücudun Gluten isimli proteine hassasiyet duymasıyla ortaya çıkmıştır. 

Çölyak belirtileri nelerdir?

Çölyak rahatsızlığı bazı kişilerde hafif seyreder hatta senelerce  hiçte belirti görülmez. O nedenle de kişi çölyak hastası olduğunu kesinlikle bilmez. Bazı kişlerdeyse bu durumun tam tersi yaşanır. Çölyak rahatsızlığı olan çocuklarda şu sendromlara yol açar:

• Boy uzamama,
• Karın ağrısı,
• Gelişimde gerileme,
• Kusma,
• Kilo almama,
• İshal
• İştahsızlık
• Karında şişme
• Enfeksiyonların çok görülmesi

Yetişkinlerdeyse çölyak rahatsızlığı şu belirtilere yol açıyor:

• Kaslarda zayıflama
• Aşırı sinir
• Bezme durumu
• Yaşına göre zayıflık
• Ağzın içinde oluşan aftlar
• Kansızlık
• Gaz problemi
• İştahsızlık
• Karın kısmında şişme
• Dışkının anormal olması
• Büyük tuvalete gitme sayısında artış
• Sebepsiz karaciğer rahatsızlıkları
• Kemiklerde ağrılar
• Ciltte döküntüler
• Eklemlerde ağrılar

Çölyak hastalığıyla alakalı diğer rahatsızlıkları şöyle sıralayabiliriz:

• IgA eksikliği-Kanda antikor bulunmaması
• Otoimmüntiroid- Tiroitle alakalı rahatsızlıktır
• Tip1 DM-Diyabetle alakalıdır
• Willians, Down ve Turner sendromları- Genetik rahatsızlıklar
• Otoimmün karaciğer rahatsızlığı-Bağışıklık sistemi ile alakalı rahatsızlık

Çölyak hastalığı tedavi edilmediğinde şöyle rahatsızlıklara yol açar:

• Lenfome
• Büyüme geriliği
• Osteoporoz
• Megoblastik anemi
• İnce-kalın bağırsaklarda kanserler
• Malabsorbsiyon
• K vitamini eksikliği
• Depresyon
• Hipokrommikrositer anemi
• Kalsiyum eksikliği
• Düşük yapma
• Kısırlık
• Otoimmün rahatsızlıklarda prevelansın artması

Çölyak hastalığı tedavisi 

Çölyak hastalığının tedavisi, kişinin ömrü boyunca Gluten içeren besinlerden uzak durmasıyla gerçekleşir. Özellikle marketlerden alışveriş yaparken mutlaka hazır besinlerin içerikleri çok iyi okunmalıdır. 

Glutensiz yemek tarifleri

Çölyak hastalığının tanımlanmasının arkasından bu rahatsızlığı yaşayanlar için bir takım hayatı kolaylaştırıcı yöntemlerde geliştirildi. Bunlardan bir tanesi lezzetli glütensiz yemek tarifleridir diyebiliriz. Çoğu kişinin bildiği üzere glütensiz beslenme denildiğinde çoğu kişinin aklına hemen lezzeti olmayan tatlar gelir. Fakat bu durumun hiçte öyle olmadığını aşağıda size sunduğumuz 3 tarif ile de görebilirsiniz…

Knio köftesi

İlk tarifimiz lezzetine asla doyamayacağınız knio köftesidir…

Malzemeler

• Yarım havuç rendelenmiş şekilde
• 1,5 çay bardağı knio haşlanmış şekilde
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı ev yapımı salça
• Yarım demet;  taze soğan, nane ve dereotu
• Yarım kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Bir geniş kaba tüm malzemeleri koyup, karıştırınız. Sonra fırın tepsisine yağlı kağıdı koyarak, hazırlamış olduğunuz knio köfte harcına şekil veriniz. Daha önce ısıtmış olduğunuz 180 derecedeki fırına köfterinizi koyup, pişiriniz. 

Yoğurtlu pazı kavurması

Malzemeler

• 2 tane kuru soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 demet pazı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için;

• 2 diş sarımsak
• 1 kase yoğurt
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

İlk olarak soğanları ufak doğrayınız. Sonra zeytinyağı ve soğanları tavaya koyarak pembeleşinceye kadar kavurmalısınız. O arada pazıları da yıkayarak normal şekilde doğrayınız. Ardından kavurduğunuz soğanların üzerine pazıları da ekleyip rengi pazıların değişinceye dek pişiriniz. Pişirme aşaması sonrasında pazı yemeğine sarımsaklı, karabiberli yoğurdu dökerek afiyetle yiyiniz. 

Greçka pilavı

Malzemeler

• 1 tane soğan
• 2 su bardağı karabuğday
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı terayağ
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kurumuş nane

Yapılışı

Bir tavaya zeytinyağını, terayağını ve soğanları koyup pişiriniz. Arkasından da iyice yıkanan karabuğdayları ekleyiniz. Bir kaç kavurmaya devam ediniz. Kavurma işlemi sonrasında sıcak haldeki tavuk suyunuda ekleyiniz. Kısıkta tencere kapağı kapalı olacak şekilde suyu çekilinceye dek 20 dakika kadar pişiriniz. Suyunun çekilmesiyle birlikte tencerenin altını kapatıp pilavı da demlemeye bırakınız. Pilav demlendikten sonra servis edebilirsiniz. 

İlginizi çekebilir: En çabuk etki gösteren diyet listeleri

Gluten diyeti Canan Karatay

Ünlü doktor Canan Karatay neredeyse tüm  katıldığı programlarda devamlı olarak Gluten diyeti önemi başta olmak üzere  glütensiz beslenme gibi konulardan bahsediyor. Prof. Dr. Canan Karatay’a göre; Gluten tüketimiyle birlikte bağırsaklarımızdaki iyi bakterilerde ölüyor. Canan Karatay’ ın belirttiği Gluten zararlarını şöyle sıralayabiliriz:

• Bağırsakları bozuyor
• Beyni uyuşturuyor. Bana bağlı olarak da insan muhakeme yapmayı ve düşünmeyi de unutuyor.
• Vücuda bromür adı verilen kanserojen maddenin girmesine neden oluyor. Bromür vücuda girdiği zaman; iyottan yararlanmaya engel oluyor. Bağırsaklarda, pankreasta çok büyük sorunlara aynı zamanda yol açıyor. 
• Yukarıda sıraladığımız rahatsızlıklar dışında Gluten; düşük yapma, büyüme geriliği, diyabet, ALS, depresyon, mide ve bağırsaklarda sorun, migren, Parkinson, Alzheimer gibi rahatlıklara da neden oluyor.

Gluten diyeti ile ilgili merak edilen sorular

Kilo vermeyi isteyenlerin en çok araştırdığı diyet çeşitlerinden olan Gluten diyetiyle ilgili tüm soruları sizlere detaylı şekilde sunduk…

Gluten nedir?

Tahıllarda yer alan protein çeşidine Gluten adını veriyoruz. 

Neden Gluten diyeti?

Gluten diyetinden fayda sağlama oranı yüksek miktarda olduğu için…

Gluten diyeti faydaları nelerdir?

• Kan şekerini dengeye sokar
• Tüm vücut kapsamında tırnakların sağlığı içinde Gluten diyeti önem taşıyor. 
• Kansızlık problemini ortadan kaldırıyor.
• Dikkatsizlik, odaklanma sorunlarını gideriyor.
• Saçların sağlığında önemli rol üstlenmiştir.
• Kilolardan daha hızlı kurtulanabiliyor.
• Toksinleri ve ödemleri atıyor.
• Aynı zamanda trioitle alakalı tüm sorunlarda çözülüyor. 

Gluten diyeti zayıflatır mı?

Gluten diyetiyle zayıflamak mümkündür… Gluten diyetinin kilo vermede rolü büyüktür.

Gluten diyetinde nelere dikkat edilmeli?

Gluten diyetinde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta tahıl içerikli; arpanın, çavdarın, buğdayın ve yulafın tüketilmemesidir.

Glutensiz beslenmek doğru mu?

Glütensiz beslenmenin kesinlikle vücudumuza yan etkileri yoktur. Glütensiz beslenerek herhangi bir besin kaynağından yoksun kalmak kesinlikle mümkün değildir…

Gluten diyeti ile kaç kilo verilir?

Gluten kilo vermede önemli rol oynuyor. Fakat Gluten diyeti ile kaç kilo verildiği konusu kişinin bünyesine göre değişiklik gösteriyor. 

Gluten diyeti kaç gün uygulanır?

Glütenin diyetinin kaç gün uygulandığına dair kesin bilgi yoktur. Gluten diyeti ömür boyu yapılma özelliğine sahiptir…

Gluten diyeti nasıl yapılır?

Tahıllların diyet listesinden çıkarılmasıyla birlikte Gluten diyeti de uygulanmaya başlanmış oluyor.

Gluten diyeti ne kadar süre etkilidir?

Gluten diyetinin etki süresini kesin ve net olarak belirtmek asla mümkün değildir.

Gluten diyeti nasıl olur?

Bu diyet yönteminde dikkat edilmesi gereken tek önemli konu, tahıl grubundan uzak durmak olduğunu söyleyebiliriz.

Gluten diyeti ne işe yarar?

Vücudun gerek duyduğu besinleri Gluten emer. Bu durumda birçok rahatsızlığın ortaya çıkmasına neden olur. Bu yüzden de Gluten diyeti önemi çok büyüktür…

Gluten diyetinde neler yasak?

Gluten diyetinde tüm tahıl çeşitlerinin tüketimi yasaktır. 

Gluten diyetinde ne yenir?

• Taze sebzeler-meyveler
• Yumurta 
• Et türleri
• Yoğurt
• Peynir 
• İşlenmeyen kabuklu kuruyemişler
• Bakliyat türleri

Gluten kaç günde vücuttan atılır?

Glütenin yapışkan özelliği vardır. O sebeple vücuda girdiğinde onu ancak 3 ayda atabilirsiniz.

Gluten diyeti kaç günde etki eder?

Gluten diyetinin etki etme süresi kişinin bünyesine bağlı olmakla beraber genel olarak 10 günde farkını ortaya koyuyor. 

Gluten diyetini kimler yapabilir?

Gluten diyetini doktor kontrolünde herkes yapabilir. Özellikle glütene alerjisi olanlar başta olmak üzere herkese uygun bir diyet yöntemidir…

Gluten diyetini kimler yapmamalı?

Eğer glütene karşı bir hassasiyetiniz yoksa tedavi amacı olan bu diyet yöntemini uygulamanızı tavsiye etmiyoruz. Gluten diyetini tercih edenlerde; mutlaka tahıl grubunda yer alan lifi, glütensiz besinlerden almaya özen göstermeliler. Örnek olarak; keten tohumunu, kinoayı ve karabuğdayı verebiliriz.

Glutensiz beslenmenin zararları nelerdir?

Lifin, A vitamininin, kalsiyumun, magnezyumun, Tiaminin (B1), demirin ve folatın (B9) yetersizliğine vücutta glütensiz beslenme neden olur.

Gluten içermeyen içecekler nelerdir?

Meyve sularında malt, tahıl içerenlerde Gluten bulunuyor. İçeceklerde Gluten içermeyenleri tüketmek istiyorsanız mutlaka içeriğini okuyunuz.

Gluten diyeti maliyetli mi?

Gluten olmayan gıdalar piyasada çok az yer alıyor. O sebeple glütensiz besinleri bulmak biraz size maliyetli olabilir.